淮南夏集面圆

qrynhsegl

小时候，每到过年，我们家必做的美食中，有一种叫面圆的食品。   

　　   

　　每年快到过年，差不多腊月二十以后吧，父亲或者姐姐会去给爷爷奶奶送钱和一些年货。回来时就会带来奶奶亲手做的面圆。圆子是中国传统的美食佳品，全国各地被称作圆子的食品种类繁多，而我们安徽淮南的面圆子是过年时每家必备的美食。那时虽然母亲也会做，但我们还是觉得奶奶做的最好吃，不知是奶奶有什么制作秘诀，还是乡下的猪肉、面以及烧柴火的锅灶做出来的面圆味儿更香。   

　　   

　　后来奶奶去世了，每年的面圆就由母亲来做。这种面圆子在制作、食用方法等方面都有自己的独特之处，我看着觉得很繁琐。每年到了腊月二十几，母亲会选一个下午，专门制作面圆。我呢，就会在一旁静静地看着。母亲用面和成稀稀的面糊，在锅里摊成薄薄的面皮，待面皮冷凉后，将之细细地切碎，盛在一个平时和面用的陶盆里，再放入事先准备好的猪肉末（煮熟的猪肉哦），加上葱姜末，用鸡汤（或者煮猪肉的肉汤）和蛋清、淀粉，搅拌调和，抟成圆子，最后再在圆子外皮滚上淀粉，上笼蒸熟，冷凉后收起来，。留着吃年夜饭时或者正月里家里来了客人时摆盘在笼屉上馏一下，就是一道味道鲜美的菜肴了，这是最常见的吃法。   

　　   

　　面圆色泽晶莹亮丽，其香浓、其味醇、其意回味悠长、其形圆而晃动且不易碎。在食用时可蒸过之后配以香醋，洒上麻油，其味更美。若用油炸过之后吃，外酥里嫩，咸香可口。制作面圆的步骤和方法看似简单，实则很繁琐，我们姐妹都没办案民警介绍有得到奶奶和母亲的真传。而我自己，更是从来没有亲手试着做过，前几年，婆婆身体好时会做给我们吃，每次在婆家吃完年夜饭临走时还会带上一些。   

　　   

　　如今，我们都是买着吃了，市场超市卖的面圆青海新闻网讯 3月19日五花八门。其中最好吃的还要数夏集的贡品圆子。据说，总书记三次访淮南毛集镇时都亲自点名要吃夏集圆子。   

　　   

　　夏集面圆又叫庄子面圆、贡圆、白圆、饪子等，制作方法是一样的，就是选材更讲究而已。有关夏集面圆的传说很多，因它地取古寿州，相传夏集面圆，曾作为贡品，以谢圣上圣明，解百姓于火热、饥饿之中，救大命之恩。故又称“贡圆”。还有传说：庄子曾经游尘途经寿春一带，饥渴难忍，投一老农妇家，农妇用当地的“饪子”招待了他，庄子吃后，赞不绝口，颇为感激，故流传至今。   

　　   

　　无论是市场所售的简易包装贡圆，还是超市里包装精美的外由于该区域一直未被发现研究和保护销夏集圆子，味道都大致相仿，可就是没有哪一种能够比得上奶奶和母亲做的面圆子香了。是我的味蕾变得挑剔，还是童年时的美食太少？其实，这些原因都存在，却又都不是主要的。最主要的是，那个制作香香的面圆子的人已不在，那个最疼我的人已不在，那香浓的年味也就只在回忆里了……编辑评语亲爱的作者，欢迎进入红袖投稿，希望以后注意：段首请空两格，已帮您排版好。最好一次性就排版好，多次修改，后台短时间内不显示。可自行百度“自动排版工具”，将正文在排版工具中排好后再复制粘贴到红袖的文本框里。     期待佳作。（编辑留）