过年，吃

宝芳丞bi

在湖南，过年少不了熏肉。其实湖南人把腊肉叫熏肉，后来在武汉上大学的时候，湖北也做腊肉，只不过腊肉做法不一样。他们不承认湖南那是腊肉，那只能能叫熏肉，我想想，也是，湖南的那些肉，多是烟熏出来的。湖北的腊肉，一般做法很简单，首先把新鲜鱼，或其他的肉洗干净，放些作料抹在上面，便挂在外面晾干。而湖南的熏肉做法比较麻烦：也是新鲜肉，用明火烫干净肉上的毛发，然后摸盐，放户外晾一两天，接下来，就是烧火用烟熏，这个明火是不可以的，烧烟子的用的材料别有一翻讲究，最好用碎木屑，实在不行，用其他的木头也可以，只不过没有那种特有的烟熏味。点明火，然后用那些碎木屑扑在明火上，烟子就出来了。肉挂在上面，再在肉上面罩个东西，尽量少让烟子出来。这样熏要个一两天，湖南人到快过年的时候，也喜欢打，往往因为打牌把熏肉烧焦了。   

　　一种是猪血圆子，顾名思义，猪血圆子，里面是含有猪血的成但在另外一些新闻中分。我开始把猪血圆子划为湖南的特产，可是后来才发现，那只是湖南邵阳地区的特产，湖南其他地区是见不到的。这种猪血圆子做法也要有点讲究，这个材料是新鲜豆腐，新鲜的猪血，新鲜肉。这猪血更有讲究，要新鲜的热猪血，我也搞不清楚什么原因，也许是图个吉利吧。把肉剁碎了，豆腐压碎了，和猪血混在一起，里面放些辣椒，然后烟熏的做法和熏肉差不多。熏肉和猪血圆子存很久的不会坏，比起那些加防腐计好多了，往往在年前做的肉和圆子，到第二年六七月份还能吃。味道中，容易下饭，用这两样抄红萝卜，芹菜，到是个很好的选择，当然，这烟熏出来的东西，不能多吃。   

　　还有一种是湖南的扣肉，其实和其他地方的扣肉不差不多的，只不过有一样材料不同。我十二五期间不知道湖北的扣肉是放什么淹菜，湖南放的是叫一种叫芥菜的东西。也许地方不同，菜叫的名字也不同，在湖北未必叫这个名词。那菜淹的久了，特香。用肉扣在上面蒸，味道很好。开始我讨厌吃里面的肥肉，后来吃了，才知道，其实扣肉的精华部分是那堆肥肉了。   

　　说完了菜，我们再来说说零食，湖南似乎盛产红薯，农村里面家家户户都种了红薯。除了喂猪，想些办法也能自己吃。而且花样很多。最基本的是红薯片，这样的红薯片有几种做法，第一种最简单，就是直接将红薯洗干净，切成片片，晒干就是了，第一种是将红薯煮个半熟，切成片，晒干。第三种把红薯煮熟了，切长大片，放在明火上烤，这个要掌握火候，时间的。我到是喜欢吃后者，因为后者软一些，烤出来，可以看见糖的。不象前面了两种，很难嚼的，我可没那么好的牙齿和力气。那半熟切成片的晒干后就可以用油炸着吃，是很香的。在湖北，我也看见过这种食物，可惜没有湖南的正宗。最后一种做法，最特别，也最好吃：把红薯切长丝，然后混在面粉和里面，加辣椒，用油炸，香、酥、脆。常是过年家家上的零食之一，只不过不知道为什么，现在很少有人家做了。   

　　在湖南过年，似乎最讲究传统。我奶奶在的时候，在老家过年，特麻烦，要祭祖先的，对天三拜，对地三拜，对老祖宗三败。那老祖宗我是没见过相片的，那几个字特难记，我现在忘记了。等拜完后，饭菜也差不多凉了（有点说的过火了，呵呵）。上的菜，当然是大鱼大肉，而且必须有鱼，是“年年有余之意”。这菜就的样也只能是六或八，也是图个吉利。不过湖南人很少人做汤的，到是很喜欢做些蔬菜，也许是地域习惯不同，我在外面生活十几年，喝汤还是有点不习惯。哎……生为湖南人，麻烦就是多。不过现在随着时代的变雨水对小长假返程会产生一定影响迁，那些规矩有些淡化了。我母亲到是还遵守着。现在很少在家了，过年在外面过年，很是想念那些过年的日子的。