玉湖豆干，韵在烟火中

宝芳丞bi

离开故乡外出工作已十三年，若问故乡的特殊味道是什么？吾必曰：玉湖豆干味，那是故乡永远令我醉的体香！   

　　自小吃着玉湖豆干长大，老家的豆干就是百吃不厌。其可炸可煎可卤可煮可蒸可煲，随君兴起而行，味道亦迥然各异。但是，任尔“平仄”千变万化，它那独特的豆干味定然芳心不改。因此，每次归乡回城，买十几块豆干是我“必做的功课”。   

　　故乡的豆干是布包的，呈方形。但它天生具有自己的特点，绝不与人苟同。它确乎长着不肥不腻的身材，保持着不硬不软的样子，韧白的脸透出薄薄的金黄。它没有官桥豆干不怕摔的“硬功夫”，也没有城里豆腐一触即化的“水水软态”。名震县城的后垵豆干似乎有一比，但买来食之，发现：二者仿若孪生姐妹，一个留农村，一个长城里；城里上班的皮肤白，乡下干活的皮肤透黄，因此故乡豆干注定要长着农者的朴素面孔。当然，更重要的是，后垵的豆干除了缺乏老家豆干“韧性”外，也没有故乡豆干独特的香气。至今，我在异乡真的没尝到过故乡豆干的独特味道，一种让我无词形容的味道。或许是一方水土各有一种天然气息吧，犹如邑中各乡镇的口音也略有不同一样。   

　　故乡的独特风味，原以为理所当然，直到昨日回乡下，才豁然开朗。   

　　黄昏，追逐斜阳回乡下，透过车窗，望见了炊烟，故乡的味道似乎刹时飘来。我知道，已步入电气化的故乡，这炊烟几乎快遁入传说的“有针灸治疗颈椎病方法有什么方法:选用艾条厝没火熏”之空门了。我知晓，这炊烟，不可能是烧柴火做饭的，这要么是在煮禽畜食，要么是大鼎煮豆浆医学论坛网干预后医务人员手卫生合格率较干预前有明显提高(P做豆干。仔细一看，是从那家豆干高人冒出的，于是决定去买几块晚上尝尝，解解饥渴的乡愁。   

　　下车，到其家，邻人正在烧柴火煮豆浆（做豆干的关键程序）。寒暄，坐聊。我直接问他，老家的豆干味道和别处似乎不同，另有风味，是什么原因？他笑着说，你不知我们这里吃的用的都是山泉？这水质不同，味道肯定不一样，正如同种茶叶，县城的自来水和老家的山泉泡出来的味道肯定不一样。又说，不只是茶，前天女儿从县城带回大龙湖的鱼，那泥土气味重；家里的溪鱼、水库鱼又清又淳，味道就是鲜美。   

　　这种说法还是没有解开我心中的谜团。我又说，你还是没说出老家豆干的特殊气味。于是，他一本正经道，实际上老家豆干的味道就是烟火的味道。我大吃一惊。他接着说，小时候吃过豆浆烧开后粘锅的锅巴吧，那是带有焦香味的。我点头称是。他又说，柴火煮浆时，因为豆浆会沉淀，而柴火温度较高，最终大鼎下会形成一层锅巴小脑萎缩会遗传吗对于已经患有小脑萎缩的患者，这锅巴的焦味会窜入豆浆中，于是便有了这种微微的烟火味。我觉得似乎有理。他又说，前不久，模仿别人用不锈钢蒸汽锅做，结果是，分量增加了，但泉州食客都说少了先前的味道（他的豆干早就快运到泉州，价格不菲），所以又赶紧回归传统。   

　　至此，我终于明白了。原来故乡的豆干除了山泉滋养外，还必须汲取这乡村的烟火，才能形成这烟火韵味。我尚不清楚如今异乡的豆干豆腐是否也是用柴火来烧制，倘若也是，那么，故乡豆干特殊的韵味便是故乡山泉为作出的特别贡献！   

　　故乡豆干的烟火韵味，就是我魂牵梦绕的滋味！有时我在想，身为一介凡夫俗子，谁能不贪恋一点自己挚爱的凡尘烟火？如今，红尘中，袅袅炊烟已几近销声匿迹，城市的尾气徒增了游子对故乡体香的思念。   

　　   

　　备注：有厝没火熏，闽南传说中“五公谶”预言，意思是有人住的房子居然没炊烟。