美食之外 nraecuvg

宝芳丞bi

《舌尖上的中国》已久，我是看了一部又一部，看了一遍又一遍，随着视频走进“我们的田野”，探寻“厨房的秘密”，咀嚼“五味调和”下“时间的味道”，从“脚步”到“心传”，从“时节”到“相逢”，从“家常”到“秘境”，真是“流着口水，流着泪”，美食背后是历史，是文化，是生活，是情感。美食之外，还有太多值得玩味的东西。   

　　我想说：在这个快餐文化侵袭泛滥的时代，许多美食的制作工艺丢失了，最可怕的丢失不是美食丢了，而是那种潜心制作，耐心等待，用心品味的心性丢了。最大的问题在孩子身上——   

　　现在的孩子不仅不会刀铲下厨房，连“吃”的享受都不会了。那些清淡的、纯天然的食物基本不爱，爱吃各种调制的饮品，各种不知道原料的辣条，口味越来越重，再丰盛的食物也食之无味。最可怕的是，没有时间好好细嚼慢咽，好好品味一餐饭食。每天吃饭的时间都是边看手表边吃饭，匆匆扒几口便直奔教室。现在人的咀嚼功能越来越退化了，吃的精细绵软，吃的都是几番加工的“假食物”，而我们小时候常吃的炒花生、炒蚕豆、芦嵇、生红薯、芦根等，现在的孩子基本吃不到，即使有也不爱吃，就是爱吃也没有时间去细嚼慢咽去品味。   

　　现在做饭的大都是70以前的，80后，90后，要不吃父母做的，要么吃食堂，要不在外面店里吃，会自己做饭的人越来越少。想想真可怕，这些中国传统的美食文化，谁来传承，就靠饭店的厨师吗？如今饭店里的添加剂、调料越来越化工了，炊具、炉灶越来越自动化了，真正的传统手工艺越来越多地被现代工艺简化了、提速了。我小的时候家家户户会酿米酒、蒸馒头、倒年糕、磨豆腐、做炒米糖，到我这一代，这些都得去市场购买了。而至今念念不忘的糊粉、饼酱、冷蒸、荞麦面疙瘩、番薯面馒头等等几乎绝迹了。而现在还有的青蒿团、藿香饼、粽子、肉丸、藕饼也大凡是老一辈的人在做，80后，90后很少会做像样的饭菜。   

　　人们在快速追逐经济发展的脚步时，把许多东西弄丢了，那些精工细作的技艺，那些发酵酝酿的耐心，那些全心全意的情感，那些咀嚼品味的时间，都弄丢了。浮躁、虚荣、浅薄、功利，不仅写在脸上，更体现在做饭、吃饭的态度上。   

　　物质文明高度发达的时代，不缺乏美食，也不缺乏“吃货”，缺少的是悠闲地品味美食的时光，快餐文化的入侵，方便面、速食、快餐，吃饭成深圳白癜风医院了一种应付。缺少的是用心自制美食的能力和愿望，会吃，爱吃的越来越多，会做、想做的人越来越少。“心传”断层，面少，除了学厨师，普通年轻人，有几个热衷厨艺。上大学、读研考博，“书呆子”“学究”生活能力都比较弱，他们会下馆子，叫外卖，却难得会自己做饭菜。学校教育，只教考试知识，不教生活技能。只有职业教育才有厨艺这门专业。   

　　今天，交通发达，信息畅通，网购普及，在每一个地方都可以品尝到全国各地乃至进口的美食。饮食文化的地方特色被冲击，被融合，被渐渐分解。比如，川菜在每个城市的饭店、酒馆占据着菜谱的极大比例。很多地方的本土饮食习惯、风味被严重破坏。麻辣烫、沙县小吃、肉夹馍、米线、刀削面、鸭脖子、山东杂粮煎饼都成了各地普遍的小吃了。而原产地最乡土，最本帮的小吃、美食，却渐渐退出了主宰的舞台，只有一些中老年人或许还坚守着一些传统的习惯。我在童年时代吃过的美食：糊粉、饼酱、冷蒸，酱茄子、手擀面、手工馒头，杨柳叶摊饼……几乎难得再见，难得享受了。很多时候，只能在回忆里搜寻，在文字里咀嚼，在回味里遗憾。   

　　七十年代出生的我是爱下厨房的。七八岁的时候，就能自己生火做饭。灶膛的火一亮，心里就暖暖的，有米下锅的日子是令人感动的。那个物质匮乏，饥肠辘辘的年代，会自己烧火，就不会饿着。灶膛里总藏着对付馋虫的秘密。玉米、红薯、芋头扔进灶膛，烧烤一阵，再从草木灰中扒出来，早已香气四溢，引得口水狂溢。有时候，从坛坛罐罐里翻出一把生的花生或者蚕豆，放到铲灰的铁深圳白癜风医院铲上，搁在灶膛里，不肖片刻也能吃到香喷喷的花生、蚕豆，至于烤红薯干、馒头干什么的更是小菜一碟。那时候，我们都坚信会做、肯做，就不会挨饿。   

　　现在的孩子，不会做，不肯做，没时间做，但没有谁会饿着。他们从小就养成了“衣来伸手、饭来张口”的习惯，从来不用为吃饭心。孩子能吃、会吃、肯吃，已经成了父母、长辈最欣慰的事了。追着喂、哄着吃、逼着吃、带着孩子到处吃，已经成了许多家庭的重要任务。于是，许多孩子，上了大学还从未做过一次饭，甚至连煤气灶都不会开，很多谷物、蔬菜都叫不出名来。这些不得不叫人担心：将来有多少人能用自己的手烹调出美食来？将来谁来用心做饭？谁来把中华几千年的美食文化传承下去？舌尖上的美食难道永远停留在舌尖上？   

　　当我们宣传《舌尖上的中国》，当我们用微信转发一道道美食时，当我们大言不惭说自己是“吃货”时，当深圳白癜风医院我们把快餐、速食、进口食物当美食时……是不是要想想美食之外，我们该做点什么？比如家庭三餐的心口相传，比如中小学教材、课程的设置，比如营养学、健康饮食的普识教育，比如中国传统美食制作的坚守与传承……美食之外还有太多只得反刍、玩味，只是常常被泛滥的美食味道掩盖了而已。